Archive for the ‘Recipes’ Category
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Tortas mexicanas !!! Qué sabrosas!!!
2011
06.13
06.13
qué sabrosa es la telera de Cuernavaca…
El sabor de la talera y el bolillo, en los molletes con el queso gratinado y el pico de gallo… ¡Qué rico!
Candle Mass in México (Día de la Candelaria)
2011
02.01
02.01
Día de la candelaria – México
(internet)
Día de la Candelaria (Day of the Candles or Candle Mass) happens on February 2, and is a Mexican celebration that is fusion of the Catholic influences and native Mexican tradition.
I was first introduced to it while I was involved with the Paradise Found Yacht Club. We celebrated King’s Day on January 6th when someone brought a Rosca de Reyes in to the festivities to share with the group. A Rosca de Reyes, (Spiral of Kings) is a kind of a sweet bread with figurines hidden inside. I asked what the figurines were for as they began to appear. “If you get a figurine, you get to help make tamales for everybody at another party next month” was the reply. Some times I do love the way they think down here. Continue reading “Candle Mass in México (Día de la Candelaria)” »
No te hagas huaje y léete esto…jijiji
2010
12.14
12.14
¿Sabes qué es un huaje o guaje? O ¿Te estás haciendo huaje?
Recuerdo que cuando era niña a mi abuelo le gustaban mucho los huajes, sobre todo cocinados en huevo y chile verde. ¡Delicioso!, hace mucho tiempo que no los he comido y hoy me encantaría tenerlos para la cena. 
Estuve leyendo el libro de “Macario” ¿Lo conoces?; es un libro ¡Divertido!, me encanta la parte dónde habla con la muerte, sus diálogos son muy inocentes y creativos. Ahí encontramos que Macario usaba su huaje para guardar su agua de todos los días y fue en uno de ellos donde la muerte le puso agua para curar a los enfermos…
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Chiles en nogada…
2010
11.30
11.30
Origen de los chiles en nogada
Otro de los platillos tradicionales de Puebla es el de los chiles en nogada. Ha traspasado fronteras al punto de ser considerado a nivel internacional como uno de los más emblemáticos de la alta cocina mexicana.
Su origen no es tan polémico como el del mole poblano, pero sí igual de interesante. La primera vez que esta delicia se vertió en un plato, fue en la ocasión en que las monjas Agustinas de Puebla lo prepararon especialmente en 1821 para Agustín de Iturbide, a su regreso de la firma de los tratados de Córdoba que otorgaban la independencia a México.
Debido al fervor patrio que se vivía en aquellos tiempos, las religiosas habían acordado desarrollar una receta que se distinguiera por los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.
Ingredientes de los chiles en nogada
El platillo se compone de chile poblano relleno de picadillo de carne de res y carne de puerco, mezclado con uva pasa, piñón, nuez y frutas picadas (manzana, pera, durazno, etc.) bañado en salsa de queso de cabra y nueces de Castilla, con un toque final de granos de granada y hojas de perejil. Continue reading “Chiles en nogada…” »
“Comida mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad”
2010
11.17
11.17
La jornada hoy…
Feria del mole en San Pedro Atocpan, delegación Milpa AltaFoto Josefina Quintero
Ángel Vargas y Ericka Montaño
Periódico La Jornada
Miércoles 17 de noviembre de 2010, p. 2
La comida mexicana fue declarada ayer patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
Lo mismo ocurrió con la pirekua, canto tradicional purépecha, y Los Parachicos, la fiesta tradicional de enero en Chiapa de Corzo, Chiapas, las otras dos candidaturas que el Estado mexicano presentó este año para su inscripción en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial.
De esa forma, con este trío de candidaturas aprobado este martes durante la reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, que desde el pasado lunes y hasta el 19 de noviembre tiene lugar en Nairobi, Kenia, suman en total seis las inscripciones obtenidas por nuestro país en dicho rubro.
La información fue confirmada vía telefónica a La Jornada –desde la capital keniana– por Lucía Iglesias, funcionaria de la oficina de prensa de la UNESCO, quien relató que el fallo positivo hacia esas tres iniciativas fue recibido con júbilo por la delegación nacional que viajó ex profeso a esa ciudad africana.
La inclusión de la comida mexicana como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad se da luego de un fallido primer intento, ocurrido el año pasado.
La cocina michoacana, modelo para la candidatura
En este 2010, los argumentos de la candidatura fueron presentados bajo el título La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de Michoacán, lo cual ha sido motivo de confusión, pues dejaba abierta la posibilidad de que la iniciativa sólo aludiera a la gastronomía michoacana, y no a la del resto del país.
Incluso, Grupo Maseca (Gruma), en su condición de patrocinador permanente de este proyecto y del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, aclaró este martes que la candidatura no es de la comida michoacana, sino de la cocina mexicana.
Así lo refrendó, por su parte, Alfonso de Maria y Campos, director general del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), instancia que documentó las tres candidaturas mexicanas.
Es muy importante dejar claro que la declaratoria abarca la comida tradicional de todo México. No debe confundirse con el ejemplo que se puso como paradigma, que es la comida de Michoacán, resaltó el funcionario en entrevista con este diario.
“Para que la cocina de un país, de una cultura, una civilización, como es el caso de la mediterránea o la mexicana, pueda ser registrada por la UNESCO, tiene que partir de una cocina regional; no se puede partir, en ningún caso en el mundo, si no tiene una base local.
Si hubiéramos intentado postular la riqueza de la cocina mexicana, con su multiplicidad de expresiones y variantes, hubiera sido muy largo y complicado. Decidimos presentar como modelo a la michoacana, porque el expediente fue elaborado inicialmente en esa entidad, por un grupo que ya había tenido una experiencia anterior fallida.
Otro elemento decisivo para optar por esa cocina como paradigma, según el titular del INAH, fue que en ella se utilizan ingredientes que están presentes en el resto de cocinas mexicanas, particularmente el maíz, el chile y el frijol.
De acuerdo con el funcionario, el expediente fue integrado con la participación de representantes de los diferentes tipos de comidas que hay en México, así como con el trabajo de antropólogos de la instancia a su cargo.
El expediente está armado con categorías antropológicas y culturales, enfatizó De Maria y Campos ante la pregunta de si detrás de esta declaratoria existen intereses económicos. No es el interés buscar beneficios económicos. Sin embargo, de manera indirecta seguramente sí habrá ese efecto, cuando la gente vaya a buscar y trate de conocer qué se declaró (como patrimonio de la humanidad).
–¿A qué se compromete México con esta inscripción? ¿De qué manera vigilará la UNESCO la salvaguardia de este nuevo patrimonio? Continue reading ““Comida mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad”” »
García Márquez
2010
10.15
10.15
Lanza García Márquez “Yo no vengo a decir un discurso” este mes
El libro incluye 22 textos para ser leídos por él en público. Recorren las obsesiones de toda su vida.
La Jornada en línea
Publicado: 05/10/2010 14:15
Gabriel García Márquez. Archivo Notimex
México, DF. El escritor colombiano Gabriel García Márquez lanzará el próximo 29 de octubre, luego de seis años tras su última publicación Memorias de mis putas tristes, su nuevo libro de memorias titulado Yo no vengo a decir un discurso, que saldrá bajo el sello de la editorial Mondadori.
La nueva publicación cuenta con veintidós textos escritos a lo largo de la vida del autor de Cien años de soledad para ser leídos en público y que saldrán a la venta de manera simultánea en España y en Latinoamerica.
Yo no vengo a decir un discurso, es la frase que eligió García Márquez como título de este libro, como una advertencia que hace a sus compañeros en su época como escolar desde las primeras líneas.
Los textos, en su mayoría inéditos, sintetizan también las obsesiones del premio Nobel de Literatura de 1982 como escritor, periodista y en ocasiones emulan el recuerdo de algunos de sus grandes amigos como Julio Cortázar o Álvaro Mutis.
La obra también recoge temas que le han preocupado, como los problemas de su país, el peligro nuclear, el desastre ecológico, el futuro de la juventud, la educación en América Latina, entre otros.
¿Te gustaría ser “gitana”? – Would you like to be a gypsy?
2010
09.15
09.15
Gitana - ShakiraNunca usé un antifaz Voy de paso Por este mundo fugaz No pretendo parar ¿Dime quién camina Cuando se puede volar? Mi destino es andar Mis recuerdos Son una estela en el mar Lo que tengo, lo doy, digo lo que pienso. Tómame como soy Continue reading “¿Te gustaría ser “gitana”? – Would you like to be a gypsy?” »
Pollo encacahuatado – Chicken with spicy peanut sauce
2010
07.12
07.12
Ingredientes
(1) Taza de cacahuates
(4) Chiles morita secos o chiles guajillo que no piquen
(3) Jitomates (opcional)
(1) Diente de ajo
(1) Pedacito de cebolla
(½) Taza de caldo de pollo
(½) Cucharadita de canela en polvo
°Sal y pimienta al gusto
Instrucciones (Tiempo gramatical imperativo familiar)
1. Pon sal y pimienta al pollo y fríelo con un poco de aceite, que no quede muy dorado.
2. En un sartén pon poco aceite y saltea los cacahuates.
3. Asa los jitomates hasta que revienten.
Chile guajillo que no pica
4. Hierve los chiles morita y quítales las semillas.
5. Muele los cacahuates junto con los jitomates, el ajo y la cebolla. Agrega sal y pimienta al gusto.
6. Pon en una cacerola el pollo y vierte la salsa. Agrega la canela y espera unos minutos para que tomen sabor.
7. Sirve con arroz blanco.
Nota: Puedes hacerlo sin jitomate- puedes hacerlo con chile chipotle si lo prefieres – puedes quitarle la canela si no te gusta muy dulce – puedes usar cualquier pieza de pollo.
